鸡肉是许多人最喜爱的肉类之一，各人很难对抗白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑，但在日常生活中，以下关于鸡肉的一些过失认识和说法亟需更正：

　　真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康？

　　研究标明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里简直低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉
。

　　另外，鸡腿肉含有大宗铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱
。

　　真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？

　　其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在坚持肉质水分的同时也避免了脂肪的外溢
。因此，如有须要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不但可减少脂肪摄入，还包管了鸡肉味道的鲜美
。

　　真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？

　　实际上，鸡身上差别颜色的羽毛是由于品种差别或喂养的饲料差别造成的
。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量
。

　　真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？

　　烹饪鸡肉时，玄色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以宁静食用
。